چربی‌ها و روغن‌های خوراکی از اجزای ضروری رژیم غذایی محسوب می‌شوند، اما مصرف بی‌رویه یا استفاده نادرست از آن‌ها می‌تواند منجر به افزایش وزن، بروز بیماری‌های قلبی عروقی و سایر مشکلات سلامتی شود. از این‌رو، انتخاب آگاهانه و مصرف متعادل روغن‌ها نقش مهمی در حفظ سلامت افراد دارد.
بر اساس توصیه‌های کارشناسان، مصرف روغن‌های حاوی چربی‌های غیراشباع باید به میزان مناسب و در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل انجام شود، چرا که حتی روغن‌های سالم نیز در صورت مصرف بیش از حد می‌توانند آثار نامطلوبی بر سلامت داشته باشند. همچنین از آنجا که روغن‌ها نسبت به نور، هوا و حرارت حساس هستند، نگهداری صحیح آن‌ها اهمیت ویژه‌ای دارد.
معاونت غذا و دارو تأکید می‌کند روغن‌های خوراکی باید در ظروف مناسب، ترجیحاً فلزی یا پلی‌اتیلن کدر، در محیطی خشک، خنک و دور از نور نگهداری شوند. پس از هر بار مصرف نیز لازم است درِ ظرف روغن به‌طور کامل بسته شود تا از تماس با هوا و تسریع در فرآیند فساد جلوگیری شود. استفاده از ظروف کوچک‌تر برای کاهش زمان تماس روغن با هوا نیز توصیه می‌شود.
در خصوص روغن‌های مخصوص سرخ‌کردن، تأکید می‌شود عملیات سرخ‌کردن باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با حرارت ملایم انجام شود و از استفاده مکرر روغن تحت حرارت بالا خودداری گردد. روغن‌های مصرف‌شده نباید مجدداً به ظرف اصلی بازگردانده شوند و استفاده چندباره از روغن می‌تواند منجر به تولید ترکیبات مضر و تهدید سلامت مصرف‌کننده شود.
همچنین در مورد روغن زیتون، توصیه می‌شود مصرف‌کنندگان تنها به میزان مورد نیاز و در بازه زمانی حداکثر شش‌ماهه اقدام به خرید کنند و این روغن را در بطری‌های تیره، دربسته و دور از نور و گرما نگهداری نمایند. نگهداری روغن زیتون در یخچال ممکن است باعث کدر یا سفت شدن آن شود که این موضوع موقتی بوده و با بازگشت به دمای محیط، کیفیت و طعم روغن حفظ خواهد شد.
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران از شهروندان درخواست می‌کند هنگام خرید روغن‌های خوراکی، به اطلاعات درج‌شده روی برچسب از جمله تاریخ مصرف، نام کارخانه و شماره پروانه بهداشتی ساخت توجه داشته باشند و همواره توصیه‌های تولیدکننده در خصوص شرایط نگهداری و مصرف را مدنظر قرار دهند.
منبع: پیام های آموزشی ضرورت مصرف متعادل روغن‌های خوراکی و رعایت اصول صحیح نگهداری برای حفظ سلامت جامعه_اداره غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران